学会区别水果、蔬菜
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很多人误以为多吃水果就是等于吃蔬菜什么是高端冷鲜肉,其实不然超市冷藏保鲜展示柜,最终导致了蔬菜和水果饮食方面的误区！
误区一：为减肥多吃蔬菜
有些人为了控制体重了解保鲜餐盒使用技巧,多吃蔬菜和水果水果保鲜技术新发现,但体重还是节节攀升。其实,这不是蔬菜的错误,而是烹调方法的错误。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授曾做过一个小试验。她让学生买来半斤新鲜的油麦菜,用油来炒。学生发现,放入50克油脂,表面看起来颇有油光,但夹起时却并不会滴滴答答地掉油。要达到很多餐馆里油脂浸泡菜叶的水平,总要有70~100克油脂才能实现。
再测定实际夹入盘中,放入口中的油脂,居然有35克以上。要知道,按照营养学会的推荐,一天当中的烹调油用量总共不过是25克。
误区二：为了减肥,绝不吃薯类
每周吃 5 次左右,膳食指南》建议适当增加薯类的摄入。每次摄入 50 克 ~100 克。薯类最好用蒸、煮、烤的方式,可以保管较多的营养素。尽量少用油炸方式,减少食物中油和盐的含量。
为了减肥绝不碰一口,有些女孩以为薯类含有淀粉。其实这是一个大误会。韩萍教授说,薯类不只有淀粉 ( 结构与米面中淀粉的结构是两回事 ) 还有维生素 B1 维生素 B2 等物质,能够协助淀粉的代谢。换一句说,一个红薯含有代谢能量的物质,所含的淀粉会被代谢掉。
误区三：喝果汁就等于吃水果
不要一天吃 2 个苹果。赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫,吃水果也要注意 “ 多样化 ” 每天要吃 2 种以上水果。比方。各种颜色的水果都要吃。
果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但这些加工过程都会使水果中的营养成分如维生素 C 膳食纤维等发生一定量的损失。
维生素损失较多,果脯是将新鲜的水果糖渍而成。含糖量较高。干果是将新鲜水果脱水而成,维生素有较多损失。因此,水果制品不能替代新鲜水果,应尽量选择新鲜水果,但在携带、摄入不方便的情况下,或水果摄入缺乏时,可用水果制品补充。
误区四：多吃水果就等于多吃蔬菜
水果可补充蔬菜摄入的缺乏。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,膳食中。且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜不能代替水果。
但它终究是两类不同的食物,尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处。其营养价值各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜 ( 特别是深色蔬菜 ) 维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。
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