天然食品保鲜剂
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得含壳聚糖为 1 ％的溶液保鲜点菜柜,用 0.6 ％的醋酸水溶液溶解壳聚糖。将草莓放在此液中浸泡 1 分钟茶叶保鲜柜,然后取出通风晾干鲜肉保鲜柜,再放入保鲜柜于 4-15 ℃贮藏。试验证明蔬菜保鲜柜 蔬菜保鲜展示柜,用壳聚糖处理的草莓能明显抑制果实的软化和霉菌生长,且使 Vc 损失下降,能延长其保存期。同样,用壳聚糖处理的中华猕猴桃,常温下,可将中华猕猴桃的保藏期由原来的 10-13 天延长至 80 天,同时坚持了果实较好的品质与风味。
受微生物、氧气等作用会发生腐败、霉变,食品在生产和贮藏过程中。给人们生活和生产造成很大的损失,而合成的防腐防霉剂又往往给人类健康带来一定的不良影响。因此,从天然物中提取保鲜剂,并用于食物的保鲜的研究,日益受到人们重视。下面介绍一些具有开发价值的天然食品保鲜剂及其应用。
其主要成分是儿茶素及其衍生物。茶多酚的抗氧化能力为维生素 E 10-20 倍,茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取出来的多羟基酚类有机物。对鱼油、色拉油及其它含动、植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性,添加量约 30-100mg kg 以油脂重量计）茶多酚对各种细菌如金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、枯草杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单胞杆菌、大肠埃希氏杆菌的最低抑制浓度为 0.01 ％ -0.1 ％（ W W 不失为一种良好的天然抗菌剂,可添加于食品和药物中。
用 70 ％浓度的乙醇 300ml 70 ℃回流反应 8h 小时）冷却,蜂胶提取物：将 25g 磨成粉末的粗蜂胶放进索氏提取器中抽提。得到溶液经抽滤,滤液浓缩成深褐色、香味宜人的蜂胶提取物。该提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增强机体免疫等作用。将蜂胶精提物直接加入牛奶、咖啡、保健品口服液,以及饮料、乳制品、流质食品中均具有很好的保鲜作用。
用蒸馏方法从提取物溶液中除去溶剂,橘皮提取物：柑橘皮（风干物）用 3-6 倍的酒精在常温或加热下浸提。即可得到具有防霉作用的橙黄色粘性浓缩物。将这种防腐剂以 1 ％ -3 ％的比例添加入食品或饲料中,即可大大延长食品和饲料的保管期。甚至可用作医药上某些活菌制剂的防霉抑制剂。橘皮提取物对细菌无抑制作用,但对霉菌、酵母菌则显示了较强抑制作用。
该多糖提取方法简单,魔芋甘露聚糖：魔芋的球状块茎约含 50 ％魔芋甘露聚糖。用于水果、肉类、鱼类、豆腐等食品保鲜,效果较理想。
使草莓外表均匀沾有甘露聚糖水溶液,将新鲜草莓放入 0.05 ％（以重量计）魔芋甘露聚糖水溶液中浸渍 10 秒钟。捞出自然风干,存放 1 周,其外表仅稍去光泽,存放 3 周仍不发霉；而未经此处理的新鲜草莓,仅存放 2 天就失去光泽,存放 3 天就开始发霉。
通常从鲑、鲟、鲱、鲭等鱼中提取。鱼精蛋白具有天然抗菌功能,鱼精蛋白：鱼精蛋白是一种细小而简单的碱性球形蛋白。对枯草杆菌等细菌有抑制作用,牛奶、鸡蛋、布丁等食品中添加 0.05 ％ -0.1 ％鱼精蛋白,能在 15 ％的温度下保存 5~6 天。
具有清热解毒、消肿散结、消炎抗菌等功效。主要成分是连翘酚、甾醇、三萜皂甙、黄酮醇甙、树脂醇甙,连翘提取物：木犀科植物连翘的干燥果实。果皮含有齐墩果酸。连翘的 95 ％酒精的提取物,日本已大量用作食品的保鲜剂。
具有耐高温的特性,迷迭香提取物：迷迭香的醇提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分。可添加于烧烤油中,还可添加于肉丸、肉糕、色拉油、米香肠等肉制品中,可延长保质期。使用量一般在 200-1000mg kg 迷迭香的提取物可以液态或制成微胶囊使用。烧烤油中,当迷迭香或鼠尾草的萃取物与 0.02 ％的柠檬酸配合,能发生增效作用。
可从米糠、麦麸等谷类和油料种子的饼粕中分离得到一种安全性高的天然食品添加剂。 植酸：植酸是肌醇的六磷酸酯。
以 0.2 ％的量添加于豆油中,1 份 50 ％的植酸和 3 份山梨醇脂肪酸酯混合后。即可大大延缓豆油的蜕变。经植酸处理的碎鸡胸肉样品贮存 28 天后仍无异味,而未经植酸处理的鸡胸肉样品则在贮存 4 天后即有明显的异味发生。添加 0.1 ％ -0.5 ％的植酸于水产罐头中,可防止黑变发生和鸟粪石的形成。
用 90 ％酒精浸提 24h 小时）滤渣再浸提一次,花生壳中的木犀草素：将花生壳粉碎。合并,旋转蒸发器蒸馏回收酒精,浓缩物烘干,得花生壳中的黄酮类化合物,其主要成分为木犀草素。木犀草素具有抗氧化特性,同时在 1 350000 浓度时可抑制葡萄球菌和枯草杆菌的生长,对卡他菌、红色念珠菌、变形杆菌也有抑制作用,可用作食品防腐保鲜剂,如延长月饼、桃酥的货架期,抑制含油脂食品的劣变。
经稀酸浸泡脱钙,壳聚糖：壳聚糖是以虾、蟹壳为原料。稀碱脱除蛋白质和浓碱脱乙酰化后得到一种天然高分子化合物。具有无毒、价廉、高效的优点,一种极好的天然食品保鲜剂。 , |
